Recept voor simpele orzo met veel groente

25 maart 2024

Simpele, maar voedzame pasta

Een goede vriendin van mij is vegetariër en heeft verschillende (voedsel)allergieën. Voor haar schreef ik dit recept met orzo en veel groenten. Als ik zelf kook, dan houd ik erg van gemak en dit recept tikt voor mij alle vakjes van gemak af. Makkelijk te bereiden en makkelijk op te eten met een lepel. Het fijne is dat je enorm veel kan variëren, want de groentes die ik er nu in doe, kan je ook vervangen door andere zoals courgette, aubergine of paprika.

Recept voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten

500 g cherrytomaten
4 tenen knoflook
1 grote ui of 2 kleine
250 g champignons
1 blik artisjokharten
4 eetlepels zonnebloemolie
140 g tomatenpuree
150 g orzo
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 theelepel chilivlokken
Peper
450 ml groentebouillon
200 g spinazie
Optioneel: Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Pak 2 pannen;
2. Snipper de ui en knoflook fijn, snijd de champignons in plakjes, halveer de cherrytomaten en laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze daarna in parten;
3. Verhit 2 eetlepels in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de cherrytomaten 5 minuten, voeg de ui en knoflook toe en bak deze met de cherrytomaten 5 minuten en voeg daarna de tomatenpuree toe en bak alles weer 5 minuten;
4. Voeg daarna de orzo, Italiaanse kruiden, peper, chilivlokken en bouillon toe en laat het 15 minuten pruttelen. Roer regelmatig door, zodat de orzo niet aan de bodem van de pan blijft plakken;
5. Verhit terwijl de orzo staat de pruttelen in de andere pan de overige 2 eetlepels zonnebloemolie en bak hierin de champignons op middelhoog vuur in 10 minuten bruin. Voeg daarna de artisjokharten toe en bak deze nog 5 minuten mee;
6. Voeg wanneer de orzo gaar is de spinazie in delen toe en roer het door tot het geslonken is. Roer daarna de champignons en artisjokharten toe en roer alles door elkaar;
7. Garneer met Parmezaanse kaas en versgemalen peper. Lekker met ciabatta of stokbrood en kruidenboter.